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[b]泰國猛醬攻地道菜0 A: a+ e* J2 }$ h# E, O6 m# \
& _& g/ F, P: F% k7 P1 W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' W" D& n; l% A! y: n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( u3 I i$ N& E4 S, H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 p3 [7 r% I5 i7 o8 ~& B: E# Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, P3 J# j/ k! `1 p1 ~7 |) E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 z7 N" s. C0 M+ p- V
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[u]泰廚班底主理[/u] ' U& o2 H n# }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 o3 A# V9 X2 X& S G" ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' I% u$ y1 v l, V2 r* v7 e3 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ y+ S& x* V5 |( w0 O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ J- B0 t$ B# a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 E, {2 Y) Y2 t& w4 U0 ?2 x4 \( T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% m; U) _, {) Z% ~/ t+ [9 u& D$ {! k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! x; P' r( C5 }( Z( {8 ^* C2 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: t! B' e: R- q' @
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. ^3 f# a. _4 F4 R9 K. f9 t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% E9 X, \/ o: s" e% l0 W2 T) V# I
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, h" [: y5 r' Q+ J7 K, _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ B& ]8 k o8 u+ Z- I2 N# X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 {. O$ \6 S" k6 T5 D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' Z( ~) V. }/ {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! @( k* g8 O) S9 r/ U5 ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. x4 Z4 H% x0 {這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 W2 W- n' i/ p9 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* B; s4 _' G, C* b8 r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ D: |' H+ P! r2 [5 }2 A0 K7 c( C: N1 z' O[u]Ken哥推介[/u]' q- f3 \4 {4 \- S3 i
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$ K$ Y u! s9 E! \& E1 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; H0 R2 u. t; |- m9 Z, }6 C) t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 v; [& A# A" n8 m! v3 B/ Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ |/ y0 e$ ^( {; {/ j
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) b" s. h4 w+ u% n9 }% G1 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! C/ a9 E3 ^5 Q) g8 c/ V, j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, K8 _2 K. B# B8 y8 Y, ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 U' p! Y# I7 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) N# l# ]' }2 Z2 k' G9 u, |6 V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" R0 y1 d& g, D3 V/ j3 S! M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: `; \4 i. Y6 N; E) x' q. J3 A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] M/ D* U' z/ u0 F) h# C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 r( m% b7 N$ y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: f+ X9 u* u* }5 ]$ ]' M[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ M; u' g% S; o! Y- K2 v" x5 X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 Y! J$ R8 B7 U) C' c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# c+ n3 t" Z' H4 B[u][b]泰串餐廳
! _# h5 t. w' q; i- E地址﹕佐敦廟街228號地下. O; t" V9 S! N* ^1 t$ K9 x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: q0 \" m9 F6 G. w6 X招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48; a g2 n$ {5 N4 z( q
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发表于 2009-2-4 12:06
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