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[b]泰國猛醬攻地道菜0 o: Z9 X8 C) o" W5 d2 c7 L0 P9 u# x
5 f4 ^ U- H8 d( ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; r7 Q, }7 p( M- ]2 C: N( {, a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" C0 e/ y8 L/ t5 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' K& z! M- a( J* E1 b% @1 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& [: u; X8 w- w7 e, m/ s: k+ r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. V8 r* ]# n$ C# R F. h- z" q" ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ ?8 ?# t2 }2 ` p4 a. g: ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: c% k, e* W9 G. M# `: t& i9 N
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3 h& `- c6 X ~6 j: K* n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 p8 K3 d" s% G/ u! q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 K, h7 ^% ?: f) ~3 _8 z4 n+ V. y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# p6 H/ X0 y, i9 J" r; d" P f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 S" X- h2 B" U' N' [$ K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% a' j0 n* p0 j6 `- L% ?2 m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 R. {9 x2 B+ @. E, Z# w+ M [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# g4 f; y! e, P2 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- [' }5 ~9 Q' H; h# _+ M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， g- W% ~6 K) }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: f+ R& o& b/ Q6 C6 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ v! k6 m2 }1 O/ ~3 @這也是阿 Tu 的心思所在。
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% C& P1 _+ p, j4 o- ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; }. e+ K2 T! C2 _! h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 ]3 t3 a0 L# e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" @2 J( M0 W0 g. J9 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% o: e# g' `& [- X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 @( J% s) _5 d% W+ V5 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" x `1 s7 m$ A5 X2 [
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+ V* u0 A7 b R& `/ {$ N. N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 j1 o( l: |; Z- U& U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- u6 T- o) {$ R% Q, t5 B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ n$ |, C. u7 ?( f) F, d( |. v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( m: K4 {1 M" A# {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 i: Z* C) J5 `. g, a% `
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. y/ m. o$ U2 \0 A0 b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 c, S0 y! @, _7 {4 ~9 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 t* w+ o9 m6 }: O, i& T4 l點上微辣的汁料，惹味無比。 S, `$ t1 J. t( j* X
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# s' X. D9 J9 N+ f7 ][u]香茅豬扒 $48[/u]" L4 I0 N+ y' \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- ^0 L- g% B; U9 } j9 l( J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' Q! R9 r6 D8 }: _( B
地址﹕佐敦廟街228號地下$ ] L9 p( G( a7 ~# v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% l$ s0 s* Q& Y* I; Z
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招牌海南雞 $80/半隻9 y1 t) c; r1 n% d+ y; h& D
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, r* N( f$ C* P( e9 J- H青咖喱南瓜雞 $58
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$ N2 E: F" S* z% a串燒沙嗲雞 $48- B: U) E* C8 v$ T
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 e$ q4 X. s$ b7 W& O! A
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发表于 2009-2-4 12:06
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