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[b]泰國猛醬攻地道菜, q6 m/ V# w% b6 P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 _; X+ ` x5 } a" B- O( B; J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; `8 W4 V% I g' Q) B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 Z$ P# b8 N! S& c6 G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 R0 ?" \5 Z2 p W$ L' c& D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ l7 N8 U" n) `7 ~3 B7 Z[u]泰廚班底主理[/u]
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; L/ e/ l, z+ d4 m1 o# s$ v1 e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) @! O; u N' ]# ^3 o7 q$ [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ a* {4 L2 N. A; d# _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' o2 p: t) a/ ^5 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% W$ k: H1 b" ~; [3 w: @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 k# G5 g" Z5 I) F- A( d% m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" H9 ~2 W. z3 |) p/ x' U: n" Q+ _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 X2 s% K" m1 z1 U2 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" X1 ]! I& T% k9 K3 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% ~! r0 w5 [! ?7 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 j ^; Q4 U* v3 w/ i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 r3 u$ q3 d0 b" n2 H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 Z% O, q' l' ~8 l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 q7 P( J# Z6 e0 f! ?- h6 s
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ F) g% o5 B; `8 t- Q+ _/ L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 x, ~- c' @: ?5 i m& ?" C
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 ~ H. A* Q7 K0 L6 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( n) ~+ m K' d: i7 o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* K Y- s n* n0 z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 b# }& W, ?- L0 i& B# D* i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] F* \! i0 v3 w7 x) O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 h# _0 Z9 ^) w( ]- d+ Y
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" }2 e; o# D3 a8 h( N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 e! r! |; Y& W. p* |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. f: O3 |" G: b7 S3 e+ p# E: i9 z" j
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4 y, k( j: @( y, @+ i: O2 l. W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 {" \$ V) T+ E. |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( I: Z5 F3 ~3 d8 [& t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: \" n/ O2 N7 v* p0 ~# E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ o3 Y$ W3 b! I( w4 L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 \# i( q; g* p* \: ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 S" d- y! Q; H- S. v0 ]5 L0 F: x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 l% D/ ^! C! n3 {
地址﹕佐敦廟街228號地下
, S4 s& C6 I, A( L查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ r* A/ ~; w5 U( L0 a& y% G3 P3 }7 [& X
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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