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[b]泰國猛醬攻地道菜$ c, o5 Q5 n. M1 P) |, q+ X
_5 S1 f1 I3 C% u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" ]" y/ I; O/ h8 f# X6 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) x. n/ s" @2 @% f K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
m+ B2 y) J; `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- n2 u! ]4 ]9 A: e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ y+ `3 G# y0 P! S1 g* f" J
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* N0 A+ A. @% K1 w# U$ d[u]泰廚班底主理[/u]
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( g# a/ S! X: g% l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 R- j7 C, u4 x8 e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) ]$ ~9 Y. u$ h. _5 l' n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 _. k: l+ J5 c$ l1 l# h- b& q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 O, X: i' k; t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& B6 b$ I2 C$ L! W4 v6 [; Q4 E0 x x X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! a! i2 l# Z, f' e7 d7 n o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& H; }4 @5 b6 K: ~2 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! p" Z% H+ a& z8 U8 i8 `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& A. V/ w' e; T9 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* F: ~- |! _9 `0 ]7 u) d) i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" W! J% }* f H {% A. o9 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 C. N( c/ }4 T8 B5 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ ?5 q6 F' D4 h4 `7 }4 J; J& Y
這也是阿 Tu 的心思所在。% X& ~4 c; s D+ T; g
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" |, D; ^& Q- {, ?2 S/ h- ?. l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 c1 a& y. Y6 v- S1 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 M2 s) f" G! s
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) F4 W G# B& k/ G) y+ w( w[u]Ken哥推介[/u]: ~+ G! m& t$ |; e4 F# b0 u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 m2 i' P4 \# u9 m7 p$ n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. ?+ ?# _, k/ ^5 h; I/ ^9 a+ A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% D) T. O7 A+ T5 c# @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, x4 s: s7 c) p+ w, e1 T- W
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: M1 J, y6 K W' }) l" S+ E6 \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' x1 G! E9 `) G; j6 T
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4 A8 Z% p9 i" ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ x4 l+ m! D( H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: _5 C( V6 k) B9 a9 R+ Z' x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. B/ P" Z& s. a0 p6 U6 `* I
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' _$ N6 X4 H2 w: [' f+ @5 C9 F q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- i2 y/ g- k6 J5 W1 m T3 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 [/ c: t; B% b9 P
點上微辣的汁料，惹味無比。5 D; I) d/ N Y
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: U+ c, r. c- q5 R0 g; ^[u]香茅豬扒 $48[/u]. p c: v. T. f9 S c- k* W- s7 y0 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 e8 q8 e0 F, D; [( p7 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 n1 g! W" A: K3 i[u][b]泰串餐廳 k+ `7 S% s$ E$ d1 z
地址﹕佐敦廟街228號地下$ Q8 C3 J) F7 X5 [9 _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ e: }' j/ Z; ~2 c/ h& J招牌海南雞 $80/半隻! ~; z2 W: Q+ p2 c$ ^
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青咖喱南瓜雞 $58: @( M8 q* q" q0 N
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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