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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 Y) W5 ]# Y+ z! c# ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 y) W9 I1 s R3 C% J+ ?* T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' c. [, A6 ^' l! k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 X G. c' s6 z! _3 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ d6 N& X% @! `" r: k' H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" P8 f: r/ X! d9 A+ E[u]泰廚班底主理[/u] 0 w* u8 J+ q" d$ \( D, B, V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 M! M6 T1 Z' r" F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 S' E6 r. j- l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ } H6 ^- d; k# T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 ^9 q3 D$ L* ]% P9 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& S- j( w5 }) ?! K& u3 U' }) j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 `2 O% n0 u2 e$ L) L& L! s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; A; l' ]4 y5 X* \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. u3 {5 j2 _( N) a( k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ M8 O2 z' q6 Y' A3 d0 ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ x1 e8 E( r; M# K* H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ j4 r8 x9 ?6 f: P8 L5 q3 D, S5 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* R& x8 T2 F8 ]8 J0 f這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* X3 ?$ D5 b+ @) k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( Q+ I; r" |- X- K5 a
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[u]Ken哥推介[/u]) W* e& E: | M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 {5 h/ H; V1 c' E S) k. y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; p6 C9 }+ h8 C3 Y& f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& D1 a- ]* G( o. J4 `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 D% r2 X' [4 G2 H* o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 h: y/ _- K0 ]1 k ]. Z; I0 r
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7 b7 O; k+ {. x0 {3 |% U- w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* m' F* y7 ?" m- B9 U, Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 X+ k5 U1 G1 H5 s- a1 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 m( t0 i1 C' r9 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ i& f' t: B: m6 I2 D+ `2 L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ N. W2 H2 |3 A! O$ m; z, `1 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" [3 H* p$ L1 V1 ~" c1 r. p& _' {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% A* b c% \6 D6 h# w% W
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! [' \7 }6 z" Q[u][b]泰串餐廳
/ D: F3 W* _8 W地址﹕佐敦廟街228號地下, E9 h" h9 d2 `4 [; ?0 `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# K; U3 `7 I7 S青咖喱南瓜雞 $58! o" S, A/ p2 N- E2 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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