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[b]泰國猛醬攻地道菜 a: Z1 E1 o& h8 r
8 \- I( Q+ |8 I H [- L% Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 S& c3 w& [: V+ K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 |! I0 w% N2 ?& e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 U8 G$ _3 p6 d- u- m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. e6 s; N& J3 @: @2 t5 n2 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 m# n3 C/ Y; l" m8 ~; J. V
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# O* _) z) N" V( o! D. z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 V: g" d2 Z, Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& K m" x( L/ w! N8 ~8 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ @, O# z% p9 ~3 V8 g* K; P
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* E$ G, Z9 A9 @% Z4 _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ x# ]7 _3 i K5 l: U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 i: L6 M; D( u; n* y1 S' p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; A5 v0 c' U& p% p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% |$ v0 C* p& e x1 L7 y9 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 O; h9 h6 @7 H* \! g$ C$ T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ \/ N. N: S. |# [% _+ \9 P! a+ d$ L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. _) ] W) K3 G: }3 R. |5 E4 t C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# t7 G7 Z. D: x; [7 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 K4 O0 v/ Z3 @) U+ z+ t+ |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 h/ U6 }* Q. r6 q這也是阿 Tu 的心思所在。 ?2 \1 f ^9 A5 N, L- X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- q$ F: H* b0 O, Y: H8 H6 z, Q' S: O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 d6 Z o0 v1 t% J0 \4 U4 _
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& ?0 F! y3 j5 | E1 q[u]Ken哥推介[/u]1 H6 S/ \7 l- E4 I4 {
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3 g" n# q% d9 B9 G2 W- s$ L! k5 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' t1 I* l1 O( X7 l2 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; J, H) O( f9 k( x& T: K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% S" d5 S# z& i% J+ a1 G W% O
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, \1 t/ F* }/ k* T" d, }0 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 O' q& g1 T5 U: A& }% b% `5 |# n( \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. A$ a" x! P+ s, z. Q2 W/ K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. ~2 l/ U, P5 R3 c, M3 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， B/ \, Y4 R- _1 N+ C" c7 ?2 s$ D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% e6 j2 Z2 k& \) t) m, o3 R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 f* |. b. ?1 v) `" z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# c2 M& e5 l9 u" y! f% x點上微辣的汁料，惹味無比。
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( J( T N/ T n( L8 M[u]香茅豬扒 $48[/u]; A$ k) R5 |! }7 j1 \% H$ P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( l9 x7 Y# W, N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" `) Q- w0 R- Q, G地址﹕佐敦廟街228號地下
" [, q( {- ]+ q* e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* Y# t8 x6 w% u. L
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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