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[b]泰國猛醬攻地道菜* f/ S7 z1 E, a5 `7 Z. X+ c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- { s1 c/ [& q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) S/ t. {1 i7 ` b! Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 A5 X6 N; F" J8 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* a5 ?% P( B/ L' i. D' U' _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, ]9 `: \/ z- t5 G, o. \3 l0 |( P[u]泰廚班底主理[/u]
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/ N7 U+ p7 h+ M) l4 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 r3 n, T" l0 G1 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- I) c, g6 H3 y4 t1 h+ A+ ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ g1 h' C2 P- m# E
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- d/ ^0 x* k/ S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& J+ Z- T& }7 y; k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% W( D! }5 h2 `( a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* ]/ t# p" S% P! {" r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% ~5 U% s1 x. e, ]- |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 H; q1 B# \: [. T' r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: }5 z! V* T1 [# H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% p$ U( g2 O& O5 w: x9 m' e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 d% O; L" S; B3 b) w+ l' L
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' _; \9 u# g H# J# ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! g: y; ^2 Y; V2 u- x9 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 p0 Q; [7 H) x0 |# u @8 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 J. |& P/ Z6 a: Y4 d這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 m1 F5 S, w3 V9 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ P# Y) G2 N: M' W+ d6 R- q0 p; k
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5 ?9 v: j* G8 C ?& b9 U* J& F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" Q, f. p# Z7 E$ c u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 H; {" {0 [& a, p3 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 |( Q8 w; Q5 s8 D2 [% w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* M, B/ p' ]$ \8 h5 N3 w! i, m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 m, s9 V2 ~3 K% J' J |* r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' Y, e4 n3 A' X) x" E/ X% V' x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
E5 O0 |, N d N: n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) I9 m, s" v: o6 b! h9 n+ |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, {' ^' u# }4 [2 a+ G* ?
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4 c1 B" Q" H7 N) m8 R9 q8 D- H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" h- X* z1 q% f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 c& q0 s1 t. t" H1 q i5 b點上微辣的汁料，惹味無比。( ^3 V7 K3 ?- [
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0 f* Q; u7 U2 }2 Y[u]香茅豬扒 $48[/u]1 \; D& A8 I4 g' J' y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 L6 d$ J3 v/ W6 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ x& r6 x: B( F9 m+ y
地址﹕佐敦廟街228號地下
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8 o6 @2 T- ~5 @9 J* C3 m招牌海南雞 $80/半隻- ?2 A) k @/ A( f" r4 ^
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青咖喱南瓜雞 $58 k2 ~! u7 `8 P' e p+ B0 Q. k
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2 \, F L$ O8 ?( I; ?$ n串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48: p7 d* S! E1 D% Q% c
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发表于 2009-2-4 12:06
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