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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# R4 Z( I0 ^# T2 K7 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) D% W8 o" I( @2 T$ e, X( {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" \1 R$ l3 ~) S2 x0 H: i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ m( }7 t; ?6 z+ w+ r% Q1 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, s1 F. A2 O, n[u]泰廚班底主理[/u] 9 y. i6 y" O+ t7 Z* n! \4 ^6 C+ J
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: t+ l7 D; ^. Z" K2 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! Z) k+ e) U% E+ n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! @% W' x5 z X, @8 O/ J: O1 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' b. ] r8 E3 ?! U7 c# c' n& J- t0 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: F+ Y, L. U! [0 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- b7 S2 l, Z0 X; P7 U' t8 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( f) M/ |- H _( t/ `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ F' T) Q+ {$ k! p+ X0 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* r' I( X8 A4 k1 L) V3 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 M7 s5 H' | p) B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' S! S7 B$ G- G6 H+ t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ {2 f1 q2 y0 l2 \5 n* k9 T' j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& M% Q- j( I% z2 ~, @+ I
這也是阿 Tu 的心思所在。+ y4 X' w0 B3 J
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o6 X2 O% G& z/ U+ M+ w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 o# h$ ^; l5 H" Y/ I+ w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" p: V0 ?. C% H, V[u]Ken哥推介[/u]: ]! Y: E& M1 I: h3 o
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4 {- k n5 n. s$ w2 r1 j0 D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. A8 R4 q3 k" A( O3 y& P. h$ ^$ u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ w- T/ L" o; R- X! G6 | r" S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: z" o6 }% m- y5 {1 K0 h) n2 w N# N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ Q# s" ?' O8 W [) E% H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 o6 [5 x6 Z, V1 J6 x: {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 G R# Z% V( a) v+ f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; a% ]9 I4 \ D+ _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% G! o/ d! ? A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) E; h% Q J$ ]2 U O# h點上微辣的汁料，惹味無比。
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; ^2 x; M6 F, G9 d[u]香茅豬扒 $48[/u]& E. c# L( O- {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ B7 j) d' L1 q0 u N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 @/ I; {* I1 z[u][b]泰串餐廳
- D! S1 U5 r# `- h! y地址﹕佐敦廟街228號地下
" r; L8 z# a+ q5 Y0 S6 q/ ], g8 [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; p- x; ^3 Z3 J" [- M招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48( Y9 A2 K! `! o& c3 K) `" c
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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