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[b]泰國猛醬攻地道菜3 [' h) |, Y7 W8 K
' m2 {! Y5 D! J p M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% r J: a" r* J5 D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ {5 X5 \ x8 C2 ^* i! H: ?- M3 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 H" o. j: {+ w: D5 c/ ]8 `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& L$ }; F8 v; R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, _# a; x. A0 M4 w; r% I# s[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 l) }+ g) B: v. G" u* g: v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! R+ Z( ?. f( a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# E) S q, ] i9 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& w, }) A* y6 c5 s7 U# h9 t% Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 Z$ T2 _% q* u+ a$ E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( x$ @- f1 L5 N: v. l3 k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 l( k+ S9 J# E8 Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* o% L' a2 J* t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 f3 R3 f! ?0 j. q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ C: m- I8 s: U& q& o
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) T- ^6 a) `8 C8 {' }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" I9 Z/ ?: i% ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 G- ~* l' |! y- t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, D! I$ R5 \) F$ f( |這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 @6 B8 k: Q% ~; }! ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" W) B+ g1 c# z5 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- _- [$ j' T! X6 k( U8 h& a
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L) B, U8 x( N# W% {0 B$ i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 d/ a, P( E( D, k9 c/ M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 f" a6 d, [2 s+ S% N$ `! k% h! a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! h: U2 g9 b. E* K h' _
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* b; |2 c7 ^& y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% f) ?& l5 R- E8 m! c1 Z" t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, F, |( m" w6 ]3 a2 ?. I; a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% Q& `1 |+ }% t: N: i, W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) }% h, N6 R5 N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# ^7 s7 A: g: `4 e4 y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- t: A) [# P, A5 M$ B5 l8 W$ A% U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ O% B7 O+ Y6 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" C$ m( I/ h* U1 i+ L) U點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 _3 V' ]/ j1 C7 ` u/ I( v* c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 p; \& a+ j2 s: ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 Q1 c9 p( d8 C[u][b]泰串餐廳
( T6 W: ~# R' \地址﹕佐敦廟街228號地下) P7 b8 q, _: t0 d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 p' M' y `3 H2 @* T( X( b6 j* v
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青咖喱南瓜雞 $58. K5 c! A, P/ i& r" l! z b
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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6 R7 D3 a, R% Y- n- B香茅豬扒 $485 x5 i; l4 n, s/ S' A
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发表于 2009-2-4 12:06
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