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[b]泰國猛醬攻地道菜# g/ P" w+ y$ ^9 J' A+ A& a5 a: Q+ @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 p+ z# T M* s* F7 j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* } M" h9 Y9 B! d1 j0 v* ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# N0 H: W% y9 \& z! Q& {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! M! y# [5 L0 g9 G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& P+ _9 O% \' S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 M! L* T7 \) _0 s/ @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) a W. }# z. ?& S( ]# h9 X* E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ P+ C/ R: E6 e' W. Z* B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) X8 H' k- S F5 @- s& }# u$ \1 `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 u# Q0 P8 z% n* j9 o! H) k. r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: K1 s2 ?4 D; I7 P+ y" S( a8 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% U+ m( V4 ]7 l, s, O
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6 C* ?9 N: h% N' k: U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& ]* T8 W) Z' k8 L" Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% _* D& W; G. Y% X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, |! `( }9 ~" e- k1 V- k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! l0 V5 }- |, d0 N% {) N& L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( A7 s7 ^2 @; ?9 F8 i& Q; T! e) b這也是阿 Tu 的心思所在。' U. @* F0 k! ~2 [/ X+ A
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u8 h6 R, U2 v w: v \, q- |+ D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 R' u6 Z+ }9 N: m! T2 s8 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 t5 P, @6 \2 ~& G# D: H: r) L
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6 ?8 U1 u! r" q& p, ]# E[u]Ken哥推介[/u]
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+ t) @+ |' ~7 V! m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; {0 O4 U4 @: m) _' ~! a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 \3 B) z( D8 Z. D1 o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: Y8 k# h9 B3 a d3 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( g' r7 {3 @5 T0 [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: A# [; r( |' C! Y( K6 o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 ^5 [# Q5 m( o% O6 i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 `, {: A+ J0 e$ k7 `/ A1 M: U5 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ U, f# y. R/ N# h" P
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% q+ Z4 C' w9 _$ n# c; H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* t3 b/ b+ J8 j) X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 Y) m' b% p$ r H, l
點上微辣的汁料，惹味無比。; k) A9 r1 x' y( K# R/ Y3 S
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3 h. C" Z" n4 a4 W; |1 ~- \$ [: l[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ o/ s! |% _/ \2 N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( X) C1 J7 E) ]! N, e0 i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' G3 b; c% @# J5 ~: o; y" O[u][b]泰串餐廳9 ~) s7 h5 m+ `8 J! A1 {* P
地址﹕佐敦廟街228號地下
n8 I, T; c8 W9 S8 J5 @( r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# L/ m' _) U% _6 w- o青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ c4 ~) ^0 D( T6 P% @. M! l$ W
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发表于 2009-2-4 12:06
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