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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 ^1 F; s7 b8 U2 G4 |& g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 |2 Q$ N3 K( H5 e( d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# T7 |& B& `0 p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: O5 @/ G5 j! x6 Q7 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 s/ @8 q. y5 w8 _$ C5 x& q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 J+ y& g9 J% `/ z/ O& P! Q7 Y[u]泰廚班底主理[/u]
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% V' }, S+ j; E6 s' w( R, w" `% A g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, Q+ q0 O4 A, q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# ]5 y2 l0 Q3 v2 _6 i1 }4 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 t0 x: n( i! {6 m9 N/ H1 t* B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ B0 \( D" _% v9 G& ^+ Z" b4 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 q7 }+ B- p6 f/ } E. e+ @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* |5 w6 h5 \/ J6 ?+ I( b" \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. J! e) Q2 Q3 B. ~ a! L
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5 W/ H% a' y6 A$ i7 Y1 b: l; n- J! ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 h/ ]3 g# ~8 e
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8 t5 N% I5 Q, I F+ i, O( G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; [' Q' M) x+ W; ?5 x; m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; O+ Y! K% J) Z- \/ j" F
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' x$ v4 ~7 W3 \) c/ d. P, k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 y+ l2 q0 W- w+ o. o% {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ D2 {" N% ?8 {1 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; z5 Y- y: C. L這也是阿 Tu 的心思所在。. Y( K) f4 W) l" ?
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& r' t8 r5 m9 V4 b. _' G3 y1 ]% l! x7 ?( M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 z; u3 C2 T. n S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 T; f: ~! `0 b: ~+ }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 T3 m4 D8 ?5 P0 ?1 k/ ]8 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 r @$ D3 |" V+ o/ H# c9 }) r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% U9 i6 b4 D" n9 E. {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 r1 k7 [' A4 G2 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; l% p0 b, A: o1 l. B6 A4 g
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( _6 R! ]/ t' ?- Q/ Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ n" G. h9 o# Z3 _0 X( H6 v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ p# ?4 ^5 Y, U8 E8 c; i3 a1 I- [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 E) J2 R. n7 g+ |, g4 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, _( m2 E: m* M% ^+ m: [3 G1 S( k; C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% q7 E, R' \" Q& A
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8 Z% C0 n7 M/ a/ }, m+ \[u]泰式原條燒魚 $75[/u], T# P/ W& y$ w. \, {; y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: p/ ]5 a7 U+ r2 E) r) u: x3 @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( p% z, u% [3 X3 j[u]香茅豬扒 $48[/u]
- L' C8 o, q1 g0 q2 a1 Q0 h5 `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 h3 ?9 s0 ~# F1 E3 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 L7 ~6 m6 \, [( E4 o7 @
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[u][b]泰串餐廳
; b8 | v2 k' Q/ a0 n地址﹕佐敦廟街228號地下
% J# K$ ~3 z3 V- r5 K- A查詢﹕2264 8383[/b][/u]: I) H7 |: a l& u, o8 j3 O
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: [( U, F( ]7 s& G. P4 `$ e* {招牌海南雞 $80/半隻
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" g) z x7 T& u g+ r串燒沙嗲雞 $48# E5 @% E5 Q% Z& N2 S. j
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发表于 2009-2-4 12:06
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