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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 ]4 k: g0 p3 a5 G- F9 I5 t; u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 S; D# S) [% p0 g6 E% p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: C9 _# U& i6 \0 S& G" A7 \: P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 y3 z8 v2 h; I& q0 E- `( V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! j$ G$ A8 |: F2 v# Y" U: q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ o/ F7 U4 P4 K( p8 H. N* L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* s$ S3 w+ ~: }6 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 L1 U( G) M0 \5 p7 L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 ^2 F$ o2 Q" R# J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: B9 }! y- G/ @5 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) b+ D/ ~6 M0 ~' n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ V4 q4 ]+ D6 y! ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ m" w. Y" R$ X' i7 Q" R+ h0 k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" f& K8 f6 M) w6 T; u" D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& x3 E4 e# Q/ f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, j& v/ m' k3 S5 w! ^2 ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ J$ x: i' ]) h2 H這也是阿 Tu 的心思所在。0 \9 ^0 O3 y" z, d4 M& m
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" k2 J, T$ G+ Z4 M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% s8 m# o" G' n" V) d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; W. o& x8 H- @/ t, S) ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 F8 _6 R( b/ P2 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: X2 M9 a1 ~8 T: [2 i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& n1 T: J5 Q8 [9 r$ L6 T
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+ ?0 { i4 l- I" V' ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ C$ {3 n+ ?" h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 [. ?/ h+ C1 k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" i$ y8 `2 {3 ^; g* f( [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ L9 k5 h: ?+ c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! E( S) t0 t+ L9 C2 [: u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 _8 e; g+ ]8 ?2 S# `6 R+ t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% B' V' ?4 ?# Y( E點上微辣的汁料，惹味無比。- f7 G7 _/ A8 q( I0 Z @8 _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( f) ^ b9 g! {/ G7 O$ y, I e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* q6 G+ ~% s" a% c& u1 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( ^$ L: J/ v' m/ v, S5 I地址﹕佐敦廟街228號地下
1 d, D, k. W! {: ^( `$ Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, j$ J% f+ a2 H$ M* m' o6 f
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青咖喱南瓜雞 $58( U9 ~2 f" d' e4 S
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48* q8 G! p: M+ n$ q
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发表于 2009-2-4 12:06
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