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一、 # n( ^4 E4 ?$ G3 w1 q7 W( W- N
1.买来青鱼，切成鱼片。 # `& }& b4 A$ w( X( O. Y* U9 }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & S& I* `$ @( a" V
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 _8 ^* \) v! b! ?9 s$ F
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : e4 E; L8 o7 G: R8 t( O( K! Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, r8 T( f0 ^7 K4 z0 N2 b# R% M* R6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 t: r0 M: }) B, P
二、
; q( w! R; l* u! I原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 o F. J* ?# `+ _或Tilapia(罗非鱼) + p z! I \. L( U
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) @, J) u1 C% ^2 O' X1 \5 b- {
一条 3 B! e1 x9 _' q$ e& u3 N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 t [+ H: f1 B% Z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 G( G" e) o$ p4 q ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; R) E0 [- T0 H% H" p, Z0 H$ x( x盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- N, s! t( v5 ~7 w6 l* |5 b4 _% s另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 i7 {( d% L- ^6 v做法： $ a6 e9 M* q4 w: C1 x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% w+ T% k, a% n0 g4 t' z, V- g9 S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* \ Y" d# T- \# H. M. |3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 ^0 f4 L$ F6 j0 ^( d9 _
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! |8 [; L! p& k' l" |% n( E/ D5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
1 e W& P8 f: D* ~6 k- m" ?% I
3 @3 |# u0 {* T) N! T/ K* d5 K |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
