|
|
一、 9 n5 T( B/ S2 ^, v
1.买来青鱼，切成鱼片。 c8 H- z$ ^. m I
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 ]8 U% D0 ?2 n0 K! y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 C5 }! d8 y& C4 T$ R6 o
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " g: I, r) t, n
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( N" p9 ~$ @ Y4 r+ L
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ e& v% a) D: J4 [
二、 2 I( O$ F4 f' E, I! O3 n
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ d2 Y1 u6 Q' y: B或Tilapia(罗非鱼) / `( O9 O' A, e4 ~( y3 L% ~& ^' R6 j; {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ i- R e; s5 `) k, [ ^一条 * g. V6 F+ ]" }& a
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! `$ T- s1 h/ g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: k: E1 o! O- |; U& `: d: {. h+ W; `豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ z! j/ x8 X0 M( d* B盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 e, j" S% _. \8 h& ~另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: u- v7 h! o' ^做法： * _/ ]% b8 l+ ~9 l6 S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ T$ m! Z3 I+ u2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, M! h* t3 ?8 w/ V' {' k3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' B) C2 ~# w' I" n. J
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 j0 n; J+ {. D5 T& H0 i
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! Y' i4 j7 D8 H* o: |5 [% @
 . X' h5 l8 F8 |6 x }8 H8 i
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
