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一、
, `8 _7 e8 D- @. ?4 _, Z1.买来青鱼，切成鱼片。
' ^- m3 o2 E- z7 U2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( o. K8 ^) E: F8 E0 I" J) p3 j6 \3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% x# Y5 X0 }0 q6 @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
g6 ~; e4 K) g# K2 X* ?! V5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 c$ D8 L V5 \) B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' K8 Z& J0 F6 Q P
二、
$ U* D0 ^! P6 U: W原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) K3 T. O+ x" h! x9 Y, t1 @7 k3 F
或Tilapia(罗非鱼)
3 l v& p/ Z F+ Y' o; N0 _/ C) E或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# H5 U( Y# O* l一条
9 I! s1 N1 E. Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' q: \- U& m; Y/ R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % ^. j( W/ v$ Z2 F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' S: J: b- _& A3 ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. c! W- u/ \, ]* j0 Q @% O! f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 k; T$ l) S. [8 ?7 w, j6 _
做法：
( q+ J. D2 K$ l5 I/ t$ X8 G% ~: p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ G* {) f$ J$ o7 I, i! [( u- R, D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' X: P' C1 l/ @5 W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: S$ G4 O4 p. A" R+ X1 M, V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 \* K% ^1 d f9 d* ~8 C2 S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 Y) R: H7 O1 K% W% l8 U
 0 [% E9 l! I% w4 J% D
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
