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一、 2 w4 j: @ W6 V" j, q
1.买来青鱼，切成鱼片。
6 ]: |: C# b# H3 R0 o% m% `5 C2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% t/ b7 k, P i0 A; y, j3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 V& M, a' D+ A7 M3 L/ [
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' ^% h2 I+ F0 U
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + q' h- J. X% ~% P
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # W3 M6 b0 R% h0 z8 Z
二、
: r8 n, o+ [ j6 ~+ D" F! W原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! R0 N: A" \7 k8 Q% L
或Tilapia(罗非鱼)
- A2 `1 H: F) o0 w* i9 p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 g( [ g$ |" D- v一条
& ^, T& U) p* E5 q2 w6 S5 E+ L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 D; t4 [8 l, s" q6 ~ I6 g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; H0 Q7 [1 @) V4 a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 s' R: [- C6 }6 q! Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( `. B& ]8 {. [" w! B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 k$ Q6 l* c- K L, V: Z" U- ~; P
做法：
( b% D/ n, E; ~2 W' @$ R% j1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 g0 Q/ j) Q4 r/ B# {. }1 _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% U2 z2 f+ j: @4 f* ~! _ L h1 [
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / J. o& u% H* w: v" T" k
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; k8 z8 {0 k6 e* n5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
