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一、
/ q5 U7 C$ Z; ~3 ~2 P3 K1.买来青鱼，切成鱼片。
7 ]& C( H4 g# N0 L, X4 \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 t/ k' Z! s' x3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- h! f* G! \4 f7 T. i: G4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( Z! D! @5 B& w& D, }" P1 Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% _! L" G" t1 @1 r9 H3 P6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# Z( y% B$ [) F0 r6 I! k4 j二、 A! w1 f! J6 J4 L& z% r. r1 }5 A
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 ?6 W4 N: ]* M* d4 w1 m5 J
或Tilapia(罗非鱼) ! N+ I$ F1 |7 S; B T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; k0 l O# b; w3 J' v! N+ c8 L/ t
一条 , P5 i S- {) t% F% N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 h2 t# l( v! V. V V. m! A
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ P3 ?2 \% j) ^1 B8 t8 ~豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 E) A1 H% P- ~+ B! k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 V: @, R- |" J9 q6 C. c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 i7 F0 t7 v: l9 W _
做法： 2 M- ~+ J: W+ c8 r
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # M2 K8 E5 E) R: C
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 w7 m- z. B; Z, o6 r- ^- _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . q$ r) k; _0 Q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. N V* I, h3 p2 k8 s1 }# a6 l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * t0 F* f' H% ^
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
