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孜然鸡翅
+ R9 W- q) Y1 q( p7 b+ X! W用料：鸡翅 孜然 香菜 8 J2 |! I1 e7 L0 v6 [9 g7 ?; ~
做法：
2 A( i1 U! O/ `* _; p8 y9 r/ A9 }1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
9 S1 i. ]' i; t* L2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
4 | e. E# M- }/ d" f) y0 e& T3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
2 B" r! U. ` i4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 y, P( p. v) D) A. C9 R; T
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
% Q5 b* D4 K% G. ^: j9 r6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 R: g0 m% D+ }8 L" b- k0 K
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
7 C9 y Z6 A! d5 N! B8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 ! X: e+ W8 ?% L1 W4 P. P) k/ i
9.大约5分钟后收汁后上碟。 k7 B/ h3 e z; m; @0 k' j
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
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4 x/ U, \1 b/ i# v# {* U* Q5 S芝麻烤鸡翅
( d- B7 \) L! b. H8 g- g& D材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
* e) x/ L6 }3 w6 c) l做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg] [/url]
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糟鸡翅
5 J- M: |8 w$ H5 N9 W/ B原料：鸡翅 糟坊
# B2 q; R1 [2 `+ ~8 O# B/ S调料：盐 葱姜 * n7 f* N+ \" B! r& g6 w' r
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） ) h0 }% x2 l/ t6 C6 E6 f' F) b
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 ( j) p/ D- H5 ?2 h" z/ J/ t
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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5 P) g1 Q, E. n& K
熏烤薄荷鸡翅 0 {# w4 N a) J2 F" f
原料：鸡翅 1 d- S9 w* P* d+ X9 t( q9 V) Q
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 # m: d1 X3 @$ v: ]8 a2 S
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。9 Z3 M( I D, Y* r4 t! X. e; v
% c% }6 _7 g5 L5 D! k, K! D' }
5 G" ~0 l: w) G! R[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url]
4 l' ]1 e* M: `% ^$ p) g; r
: m7 L7 D, c Z, b# F香菇蒸鸡翅
& X* G( {# ` x1 x! t) A香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 4 _- g, i5 [3 U
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止6 E$ Y9 t/ b$ H
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg] [/url]
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# T6 w0 \* C5 _% }7 A5 C香醋鸡翅 # ~! Z+ J5 f; E. k/ v+ o
材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙
6 D' ~4 u3 F! T. M# j$ k" |* k做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。
5 Q7 k4 z) D/ L+ z1 y" n& T, B
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香橙鸡翅 . R- b4 Q# X, `3 E1 c
原料：鸡中翅12只，香橙2个
$ s/ F5 S2 @! v1 g4 d* T2 R调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 # G* `, u( P0 P2 i, {& M
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 ) N' Y; Y; }* h/ i! J8 o) R1 M
做法：
% _+ Z9 |" v8 A1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 6 j. m1 F- S$ C0 d
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 0 N: t6 S" ]) m/ k
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
, C' |' E. f2 Y; F7 _4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.
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, U ~; `3 p! ^; b# D[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg] [/url]
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脱骨烤鸡翅：
0 |) ]; N( p% L F4 a$ i4 {) P* \) \材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)
: x* r9 w( [9 O; m4 E& `腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量 / z. E/ w- L9 R" g* ?
做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
+ W1 d% U6 c( H1 c7 L m
, h0 v- y+ s/ Y- I, `9 Y8 e4 s& N& e3 ~( }
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]
) w9 I) Y2 v3 q8 `& Z7 K% C6 c& x, T: c. K
蒜香五味鸡翅
q' Y. E1 j2 [9 q材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
( G$ ^1 x7 T( p把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺 . P& ?& ~: N; S8 z
（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
/ l- N" H. A& ]+ A& m# @& t做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入
W# v* [" n) q# S) \/ {# o' ^- u鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
% G- y( J- F; l5 [! R2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就
; {6 W: v6 v% O( J4 D3 D9 b好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
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1 u1 R( v( ^$ e7 b- ], \6 j/ z& u- c8 w
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg] [/url]! N/ S1 d. A- d+ ~; x
+ ]9 F5 ~6 s2 l# W3 j) o. j7 j5 S3 N蒜蓉辣酱烧鸡翅 - A: H, ]4 U3 o2 m1 Z7 |7 v
原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头 ; W' z1 z( T+ k6 Z# V. w
做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。 + y# k3 H! {& [& X# A8 N/ E" ?+ e# q
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒 7 K" T: `# |: \3 Z
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。4 P, Y/ |: R7 W, l. N- I/ d8 V
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& x6 W A; k5 `9 v[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg] [/url]0 D# `2 f; X; \) `, @/ ]* G
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三杯鸡翅 / |$ D. a& p) P( g, d+ {, k" @1 }& B D
主料：鸡翅
! b2 m2 \" W6 Q, t9 l0 d4 M# j做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
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# x# r; K* W& S[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url]6 d$ _/ `9 A5 e
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惹味烤鸡翅 ( m0 j( [! @7 S2 p" x9 n
主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉
( j' ]! B9 r: W3 d- b5 E ?+ l- M做法： 9 {6 h- X0 u3 \
1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 7 n: Q, A7 y1 h9 n' h+ s
2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。7 [7 v( y, E! H8 W; a) k2 `
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[1楼]：7 M6 A+ h* a3 y; v1 H- Z. n
青椒鸡翅
/ `" P$ f/ _7 n2 } ~- g1 R) T原料:鸡中翅,牛角青椒 ; ~, E h& e4 \4 g* S2 ]9 _
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
, e7 a5 j. I9 Z; i做法: # y, t7 U8 C# o7 y& v5 Q
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 9 C; |. S; W4 h
2.青椒切圈
+ F2 [* e [0 x" ?8 H3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 G$ i5 b2 F' c b# `" {" m5 D
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
' l6 c' [- W) O+ N- f: Q' v9 t9 _: _5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
$ k5 i! ] m# n6.倒入鸡翅不停翻炒， & v6 f9 `2 |' @0 P
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 9 |+ r: r# `- ~+ `
8.加入配料翻炒
- h/ l5 E6 u4 ^% B9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
, c" N1 f& i" q* |' e2 Y7 w10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]
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& Y0 u- R) g. f4 z0 ]4 [% U+ s- w[3楼]：
$ B( ?- Y- z+ ^4 C啤酒鸡翅 + [' p: q5 d" z6 j2 y
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油
4 N- i. u0 Q! F, }
' S V% A0 {% s5 V. ]" ^3 D g一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.
$ r* R( M& ^# `# Y7 f8 s7 C/ X6 Z% n二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.
1 i1 M$ H6 s. q" o0 U三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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9 C" D& l, U, P4 I8 t( w魔芋鸡翅
2 V: Y/ h* G5 l. z/ w2 T+ d: s5 A, {原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 7 h# j! `9 W& K$ k$ O& \7 d
调味料： , z; w: ]; V( t/ e3 W( \0 y
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 7 U0 C* O0 e) C+ b0 c
做法： 7 S. x5 C" p7 {. Z g- |* a
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 0 K, U# l1 h+ y0 x
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
0 o/ |, _3 H) G. F% i, R: ?3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
+ m7 d9 ?& O; {: Q3 y4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； . a: K$ Z- E9 s( \$ o
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
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' ]9 G8 j: \3 J6 i' i[6楼]：% a2 r7 v3 U1 n$ ?
蜜汁鸡翅
6 d/ e+ O+ _ x4 u% S* j3 x9 S鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
: g* g% s; @* R) A! }* t" O做法： R! _) V) f0 o% u) C
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
1 h4 l5 B3 a, v( S2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 # ^. ^7 K& n6 R4 M! E4 Y
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 , x) f( n2 _" x, ?- I( N
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。; [5 G v5 t# j8 Q+ i& ]4 }3 ^
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4 D' n. |) [! l: [! M$ N7 J8 |1 X' O; u" X! n
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玛瑙鸡翅 0 H& I( G( H( D
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
* Z/ m& Q+ i9 w/ K做法： " n4 e, L" p, Q" |) Q
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 6 g e |& p1 l. t# G% {, M# V( s6 s
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
; J" H7 \$ q( f3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
' z8 |2 U& Q% E5 D; D4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]
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6 S0 d, V+ \, n- m/ s# Q1 s
6 P2 [) a8 s( h- Z* R
4 z) ?1 q6 d$ {8 S
, q+ P+ r+ b- ^9 D' t* ^龙眼鸡翅
0 ]. u6 J; p: D5 v1 a/ G原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 ) ^. E8 | O v0 r2 j; f! }
做法： 3 C9 Q( G! S- U6 O
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
/ D% f0 S& |3 J8 d. x7 Y1 ]& X2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 % r: P4 ~$ V0 x' Q" l8 R
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
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# Z! \6 B- b' |0 y0 p& O8 X
4 O5 W5 j! T9 n9 W% L& x7 j0 N可乐鸡翅
1 m+ _# [+ D3 Z5 C把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ % ]/ c/ ?0 m' b6 o/ n; I7 v
' q0 {/ N/ F# v, m: ]* j+ K5 @- r( u7 z7 c/ ~
. j3 B$ u2 G$ Z* E& w烤鸡翅
1 a* m' L d5 J ~' ?原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 0 s2 C1 `) d V
做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]
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! b3 f" p7 n! Q8 [' W/ N0 {! I7 W
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咖喱鸡翅 ' N: `3 b% O4 O( F7 N
主料：鸡翅 - _# }! y/ L: J$ f1 _3 C
辅料：熟土豆、青豆 " @1 I7 S* I6 X5 v( Y1 j% ]2 X2 L
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 2 \# `6 [, d+ p: L; z- G
做法 V8 n! _/ s4 c, X# G
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； ' [, L d* K& _! n, n, o
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url]5 |- x. f! m9 f+ }
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54