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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  ' K+ z. c4 |, B2 d4 _. U8 @
用料:鸡翅 孜然 香菜  
7 m: ^; T3 ~5 O  d" Q4 h4 f4 q做法:  / i  U5 l  G% A! h6 ]
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
  l) [" Y, F. E  e4 \2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
% f2 {1 [+ s7 P- M  \3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  , S: D, r' m/ O4 X& S
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  4 i; @. \9 y4 o& h- ~9 N5 w! {2 j# Y
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  5 ]5 A1 o0 j% |  H' X
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
" P' ]! B) W, D, z2 |8 O7 `7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  $ e: R2 K; d; k# {( H0 \
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  9 l& l9 }3 _% r. f+ ^( V' L! ~
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
5 Y8 g0 L% Z) J* Y% A  X10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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* \# t1 h6 ]+ o[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]3 Y) B7 G+ T! @) P' O5 p* X" d# a

6 j3 J5 K# B5 `* n& }- h$ m芝麻烤鸡翅  
  t0 d1 p- r4 n& }$ J材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
, o/ r9 O) J9 W& C做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]' {  S9 c" s# l7 e  [1 I

: K: i9 i3 F) A糟鸡翅  
( }- ^& e6 [: C: y$ u原料:鸡翅 糟坊  ; {0 g; M! q+ `' m$ T6 S
调料:盐 葱姜  ; p$ _4 C/ M4 x2 v
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  ( N4 W. N0 L: m4 c3 w* t
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  ) [, F! e, p0 U# q, N* D7 e
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]2 S; s4 F( b* ~$ S& M9 n! v# o
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熏烤薄荷鸡翅  
% m2 R8 z! M' A2 M+ l) |) v原料:鸡翅  
0 D9 x& V8 ~% M7 J& t( d腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  1 }5 K( A6 M! I5 M5 k8 H+ b6 E
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。! n4 k7 \. G4 O, z+ S

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4 n6 {8 G/ V0 N) \, W$ S  x0 k; n$ l! a[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]  ]# A& H) R3 j0 P* _
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香菇蒸鸡翅  0 N1 z: _% X# M1 n* r
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
( l! u6 I% t$ `8 C; _* J; w3 Q将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url], R& J& g: _  J7 U- Y' j

) J+ m8 l! x! f' `" r香醋鸡翅  7 g$ C7 o$ t9 ]& [0 b8 {7 d
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  ; d0 b( Q0 U- ?+ B
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。/ A+ h2 `' X3 t) D

3 ~/ ?( z( |* ~' d  X! _
3 H* S! E0 ^2 @6 D  f" P[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
  C# W$ y% d0 T  j! w
, b! L; Q8 z) G. Q$ ?5 i" o' ~$ u& f香橙鸡翅  , W2 X4 m" Y1 p% e& {  y
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
. S5 K& W& f9 h  E( C, U: Q; E调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  + L' O: q3 I; S8 B# ]! n% |2 \
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  % E4 g& y9 C1 p4 h9 G; @
做法:  / c, q* K. O* {  g" G, |" {
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
3 ]8 p9 Q% w. u2 E0 M2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  ! t7 y) e  C% Z; S: a  {
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
; B. A6 G, t7 i% h1 q/ U; h( K4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.- N( Y( B' V* {' {3 D% d

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url], N8 ]. n. |; v- }$ k8 P

5 r2 x* x1 b, S6 l4 |8 {5 h) U脱骨烤鸡翅:  % h2 {( w+ H- U" O
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
% E' V# g8 E8 d% a4 C腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  - x1 B5 m& f3 E1 y+ W
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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8 d! e: l" g  w! [( b[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]" W) z& n0 V2 K  k; s2 x6 x( E
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蒜香五味鸡翅
# L2 a( d: H. `  ]材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
6 Y" F, c0 j! X把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  ; V$ @3 P7 o* X
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  5 B/ O, e3 H) d0 d* a1 A0 _
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
+ {* `9 C% M1 O2 ]0 ?) w鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
7 u; g2 @* |" ?$ E+ b8 ]2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
3 i- b3 z6 N2 d/ }5 u! ?8 f1 D好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]# i$ n" M1 `. }8 R

+ i$ q9 f9 m) C蒜蓉辣酱烧鸡翅  1 z  U4 s# }5 s, m8 |5 I
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
1 S% }5 u) \- X% Y* B! t做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
' k* O3 K3 y' W+ \2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  ; o" f& F7 b4 x2 U) w2 K. V# e6 V
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。. c2 D& U# n! p9 }. c/ o5 S! P! _
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]4 W6 G1 s# I+ e: s1 q  @1 G, U* v  V
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三杯鸡翅  
- q! a+ S" P) D4 g主料:鸡翅  . L3 V8 i4 o' S4 R+ ]% F5 r
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。& q( V0 g8 h8 o3 y6 a- R( {8 }& |

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]9 P4 A% y. X: s" R: ^3 ^2 b4 M
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惹味烤鸡翅  
2 Z( o' @; ?7 M. i% P9 P( K9 G主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
) ]" I) @; s( o9 y# j6 s做法:  $ m& k& u1 e! |
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  % p3 w% [8 F( j% ]
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。7 ~2 A8 i; `) b: y6 C9 t" w
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[1楼]:+ ^2 k) L0 c8 J6 w% G' ?
青椒鸡翅  
+ d* |8 ]8 T% X/ S* _原料:鸡中翅,牛角青椒  , f3 I4 t# y# Q' r$ \% t) q/ r6 D
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
) \% w7 d1 C' s. D, _, T做法:  0 q& ^0 a  i1 N7 b5 u* l( I$ g
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
; g" u; G' S9 F- y4 w1 a2.青椒切圈  0 D! S  R2 @$ P& ~
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  * F  w, u9 J' R- K* D; n
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
" ]# i$ e: s& \5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  & _+ m$ C, h2 P+ [1 d' C
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
/ Z3 C/ b/ D$ z" E" r6 [; V7.鸡翅变色,加酱油、白糖  7 [9 J" X5 s$ ]  q; K" ?
8.加入配料翻炒  0 x0 v: d+ R! N3 S8 ^' ]2 B
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  5 s$ w. J; m1 x6 V5 q
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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2 \* P- \1 I- E7 }[3楼]:4 s* g9 C# Q" v4 \
啤酒鸡翅  
  l4 J% S) r& W! M5 |2 {2 ?2 x) K配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
. \3 m+ Q+ i" p7 t3 X二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.    f. ~4 y9 ?. ]0 m3 w7 s2 y, f. Y
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~  o: }% l# h2 z% w# n

3 D- I% U4 R( c3 m. k9 K9 V2 ^" |* f' I& N! s- d
  d8 u% E; S# Y: Q8 q8 z
魔芋鸡翅  . W2 W9 C+ \) k8 w. I7 C
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
& V9 `' G( U6 x调味料:  : u) t2 I) r  T. D% e
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  3 j- c; d5 L# ?) F% T
做法:  
4 \9 c" e7 s! I1 C8 A# k1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  9 |* ?$ H% H( i# i0 D7 g6 c; j
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
( ^2 d# C/ e/ [. l3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  4 Q8 [9 W1 \/ @: W1 K6 I
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  , R8 ~5 x* Y. c0 V* u0 L6 B' S
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。4 X% F; N  `# G7 X5 x

7 o+ `+ ]( F& Q0 T9 L1 Y3 ?/ {2 h0 R2 Z2 L* S  [
[6楼]:
' E7 e& ~0 Q9 h/ Q2 E) Y: J蜜汁鸡翅  
9 M# ?( @8 I, U' Q) J) ]9 X鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  2 k% x$ M8 h* i7 L
做法:  1 J% R2 I; T; l
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
: R" P6 n- v% k/ v2 h2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
2 L9 ^' ?1 M3 X& O9 |8 C, u3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  5 |: E0 e7 P1 o% `* v9 h
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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2 f: M+ o* L$ L9 i) [+ S/ M3 u/ k. o
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, y. l3 I: g$ V; ~2 f1 Q玛瑙鸡翅  
& m- B2 Y+ u- q- h' `% k, K原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  3 c, C$ c8 a! _+ K
做法:  * M- b! m' L9 s6 ?7 w: r) ~
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  2 Q8 H/ e: a) C! g% k) m
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  3 T5 ~" l, n" P: Y4 S6 H
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  ) n/ T. A/ b8 U9 X# g( q
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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龙眼鸡翅  
" J) m' Y+ n1 @) D2 c& Y; p原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  $ G8 D2 W  H  R  ]. v
做法:  
( U& s! W& H4 r0 [8 g. Z# M1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  ) w) z& f0 J: ?: l3 e3 z0 n
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
6 b# w: \3 ^& [: s+ Y9 t3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。. r4 |; w* a1 ^$ @: O

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5 M1 y& w* K  A; Z4 U; r  d2 W6 @9 \9 y

! ~3 T5 G; I$ j& e) k* E可乐鸡翅
' Q& J& |2 a0 @' A! V2 ~$ D把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
4 A9 A: q, ?2 H3 q  m& g" \: T! Z4 B5 J  H1 L3 b8 m
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3 U+ ?. b$ L. b' X" o$ l- O8 ]
烤鸡翅  
" h$ v+ L8 X. V. y4 _原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  ) R& s. i( L" B: D# X* e# y
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]! N7 c8 I, R3 w/ P. ?9 W: |, ~9 f
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& V) x3 u1 P* @3 G! l! b& H* Y
) V& P; p: K' x4 w7 |. U咖喱鸡翅  + O# l; r8 I$ O. u0 [
主料:鸡翅  
5 i! _2 |7 ?/ z% {( W辅料:熟土豆、青豆  8 P) C7 ~$ C# C+ {4 E, F5 N
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  1 n5 i8 S% d% `) I# e; `
做法  
" h; o1 |  P, S2 Z" h1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  , `/ k+ R3 |9 b2 J2 I
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
! X3 A: U1 t% Q  Z6 V, ?$ X虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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