|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了, }3 q: L- a% t# B }. s
3 F* L. z8 D/ z蛋糕的分类/ s+ y! ^$ d9 t8 h) @+ L! Y
+ ^ j9 q& J6 t. ^$ h
一 蛋糕按坯子做法可分为： 8 O' o7 k/ }, j( P2 _( h
! c& c3 N5 U- ~/ t8 a+ u 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 ?9 d0 C+ F+ h' E" t. N. ^
F6 `+ V: L! Q9 f. d 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( C$ ?4 W b/ [8 l
$ A, r! m: a* y& G; _: ~
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - M" i$ A7 X# ]- X$ x; q
$ d% I6 f0 D L1 t& L& w; f) d5 w6 y& Z# ` 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
) t& M7 M# [) G: x) F! B, l
$ T; u: z6 M9 A6 c6 n 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 A+ x' ?( i6 B
) k) K% U9 i1 |3 n* D, _
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
x! [5 l( B* e. P! M9 s* P
! |- C' s$ e/ u' t) x# T3 |2 q 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- X; ~8 S% C4 z/ P
1 c) f: t: H- p4 w) I: J7 @% D二 按裱花材料可分为 ; _# d9 b: {+ {' d4 Z& z# v
) L) Z& s& ]! j0 K1 m7 m4 H* w 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 % P E6 O9 }! C
+ O# W3 z) Y8 _6 N" V 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
; _* @- B4 b* h& S
- ]6 j5 N6 ]9 }; a4 _* ~) u 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 9 W1 `0 P3 y7 J: i6 t
! f' a5 e% ^" A7 r 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
+ j" e& {% B" [+ r3 F/ F7 b4 Z$ y0 ]( Q) ~4 |/ z# b: r5 a: W
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡