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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
- s K7 }- X7 @! P9 |5 c; K独特香料
- j9 Q- V' L; [0 F( \; l 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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! M2 ~/ e o6 J, y! } 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。' s3 O2 W2 T. r
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。4 B2 T) n G/ y! Y, k! j
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香茅：同时具备水果香和香料香。5 g0 C( m9 f( u
5 y0 \6 `! o4 L( S% e# P. g, l 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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# f5 _/ q; J$ s7 ~& ~/ v) p 主菜：酸辣是特色
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+ v! s, e. F+ n' |" I 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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/ I/ f, O. P" ?& z6 K# X/ w4 P佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。7 j- Q8 T: ~4 R6 G4 W t0 |+ }5 F
7 l( D3 U9 u5 g: ]% J/ ` 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。% i! i" P5 F, m' f9 h1 Z
9 @5 Q1 r) Q5 t3 \汤类：喝碗冬阴功汤发发汗5 D* E; l/ H% ^/ O
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。9 Q5 q1 \ }" {6 S5 U+ ^2 d1 O4 I5 N
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。8 E3 X, M6 V- h; t6 {# L
* C1 J5 d0 w, N8 x# a1 W' g2 N 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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* x& D3 d# m6 m* s" ]% `. l; v q9 I 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
1 k4 J$ {' I$ Y S! l餐后甜品： 风味水果最清爽
! ]+ d6 Z5 U* U& m5 p. k# G% t泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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w: d% h. p- d4 d 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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