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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
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& V8 Y0 W5 j# h9 H3 E, p 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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! y) J% y b: B6 U/ N% k 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。) {; C0 z. J. d* G3 f L
2 O9 p$ w M* Z) O, s5 D 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。! J9 J- {, M: U6 J
3 n3 J9 X5 u+ k. i7 l3 C( [+ c( F3 J) j 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。5 [2 k" A( W+ o, G% V% l9 v
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主菜：酸辣是特色- L% o3 R) k4 F. ^" \
8 ]" i8 h, j: E% v4 y" |& u 烧猪颈肉，嫩中带脆。$ o1 X U) [- K. x( O
* E- T" C6 \: t佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. C: @! C2 Q- @ j+ j- K8 n1 V
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 i. E6 D2 A5 @4 M- t
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗6 N' ]8 V; p/ k/ N
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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3 ]: J- t0 h3 G+ w( a, m 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。9 E# U4 P+ Y* u# ?5 H0 ^, w# W
( X* T: Y4 y" J7 H# Z, K5 o5 O 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。0 a2 a9 ^5 e9 M
餐后甜品： 风味水果最清爽9 p/ z, i1 J* U q- \2 B
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。# @1 x- y8 k( a/ H; O6 k
' f" m+ R7 J% E$ j- W! T 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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