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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
1 Z5 P8 O: @7 \$ i6 n独特香料
( Y& Z" L" K+ J/ a9 d% x7 v 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。& Q, z# P- |' ^* |/ T
5 ?( L9 e9 C' Y; {/ U+ }* X 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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( s0 s' f- P# A+ [" Y 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。5 J) o+ c/ P) j# ~& v/ n3 `3 q- I
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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# F# i2 S8 Y6 G; I% p 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。" g" s( c( \- Z2 w9 ]5 d8 \
, A- {" w8 j: d' }1 w7 @) X/ V 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。. \ g ?: B) I5 g, W
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主菜：酸辣是特色
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& Y: l( ?0 t* n, `4 g 烧猪颈肉，嫩中带脆。+ z( C: g) {. ^8 ]6 S" m5 e _9 z
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。4 c) t5 t# W! V
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗( v( e' s1 v0 ?8 @' ]/ F' P
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。+ n+ U Z y, ^
. T6 n* q) M: ]* m 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。3 V# j) w, U- _( Y" D7 s1 {
: m9 L1 p5 C" r9 R3 f 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。1 P/ }; I0 T- h* O
9 x2 p/ ?" p! e2 c w* r& J# H5 V 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。$ s6 D2 c. M! `; p
餐后甜品： 风味水果最清爽: ~. t+ t' i: Q2 Q
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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" B6 b2 o6 Y, H 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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