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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 j% J$ Q/ f8 L, S* c

" `& G! e8 A. d; s" z# z/ S2 U" u       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 s3 ^7 \  P4 K- h
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; Y7 l6 U4 F5 M  b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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4 C  K( L) ~* W: l! j% e; z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ E. K7 s. B& J7 Q  q
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+ E3 M" X3 j5 X/ i! V3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 o7 U4 u" i( }; e, u/ D( S/ B) B

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& V9 ~; k6 c9 S' G# {
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: ?9 F8 a$ g# |
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# S$ l. z9 t* m- ~8 ^3 Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% w7 t+ L$ d4 Y( E老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 O2 H( q3 v: P8 W) i. [" U9 H) C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ e3 N) ^, S* y5 B; [* Q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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# _- e2 X5 \. g( n4 W5 H0 g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
" e) w$ b- d* W( y3 ~
0 o% X9 ]4 C! d, o/ v1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% h. ~: V! c$ l: f4 a  _+ M
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# a) a: v- D; R5 `5 a3 ^6 K4 u: f0 l7 F6 c4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" o/ l! ~1 ]0 Z2 q7 j) Y: j4 ]: P5 W- z% |4 k
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, o4 n' Y/ o9 q4 D1 k9 S  }  i0 R) e- k, j& o
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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: w* \; f4 U: w$ L8 N最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& c; B% O" J: I1 M( a4 a

# u- V2 Z! o* I! C( x+ m      
0 {' J$ q. ?4 i3 U- g3 ^1.牛肉切块:
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% K* M" o" n3 ^, b  Q4 ^
' k7 h! a6 t5 Z. B0 _! Q  ^+ w* M

' f/ `1 {. Y0 x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & U) f6 u3 m+ I: N9 t: s; P2 I  {
  m* {$ y2 u6 |9 h
% ]' S5 n: V5 n- j) u

% B- i' E  Z2 b3. 调料如下:# r1 J' }$ v3 J: g

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5 g% D. q3 N8 S/ {7 k/ _5 m+ P2 P
6 `" x$ g3 W% l, ^- X; `3 D3 T/ }6 _0 n
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
8 Q( Z* f" H3 B0 g
" e2 S, _9 H; t+ S& H/ O, c; [7 U0 x% l' g- n. q  s* O
/ W8 g2 i! `) {& q' o% T

  ?- F+ p6 s: h, F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 D% J# b' s* s

# ?/ h$ x9 m6 L+ N) K  {# S4 N( }; {6 d2 ^: o" ?0 K6 L( D7 g
8 a9 @3 x$ U* k2 o

0 `: K: D1 ^4 E
: T2 h1 D$ |; C  l; d; v& d8 x6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 P9 U  T: Y/ n. Q0 h4 j
/ B# u. h" {+ i5 R; R7 s$ J3 s
' m7 l. w/ B. v/ A7 c

; H8 u+ R- {. [8 n( t+ t1 c
( x" P: L1 y8 Q; t' w3 c" \8 d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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. H/ q! N6 s0 \$ t6 ^/ y
* [* K, H, B4 B2 T' B
3 H; n' q1 x' ^$ v8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- V7 F: Z5 ^% Z3 \) d4 E; ?9 j- U
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 ~1 h$ q7 d. e1 ?3 J
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; G$ K+ }5 x. D6 G% m4 K2 s( y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: T% s" W5 m! b( C) a(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ N; Z: g; B* p2 B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

" W( M* Z7 Y& q( a3 _, {2 t- I# A: _+ H+ R, ~, Z

5 w+ d' y+ ?, A' R" d介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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