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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
9 b; I% I: ?1 t
5 v- `) n/ @6 o4 j/ C1 a( \      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
# i( [5 C: T, N9 `% E: o7 ~0 @
0 A5 s; `- L: ^) y+ s2 o/ L  Y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 3 Y+ ^/ c5 c9 L, t" I/ n3 X3 `- S

; m1 X8 f8 J1 X1 O3 d0 ^
  * q6 N  @" h9 C/ I
9 ~/ D9 m2 X  D0 t0 v) U
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
# i+ X) F- }# k" L; S0 N
6 y8 w" R4 L( v" K+ [1 N
6 v3 x) [8 h" _1 V
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! U1 m8 d3 a: N: q( C/ i; G! E3 [* W: i0 S" {
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& S1 q$ L- [+ P4 n0 C
5 N# A/ ~* \# T                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% B5 A1 W- O# ^# R

8 B1 y6 B: K5 l! s+ n7 i; v) I                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
' N0 \) P3 N7 \! }$ a0 F& m: P4 n6 f2 E2 n( K. |9 d6 I7 B
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
! V$ k5 E6 Y5 w" I5 v

; Y: i1 }2 S! c8 a% q; t6 M
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
$ x- P, a2 {- S, z- b% J5 z1 q5 J* i" {! q5 R- R
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)' [& i' R" ?1 ]/ e+ z- L2 u. }; ?9 i
2 c4 I, i: _) g: R# K
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)( e7 u: [; X1 k

) u8 }. v8 r) H- f7 G( O2 q9 j  Q; l

/ D0 c; z' y# {% ]: J, ?3 V
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 9 k: M' g# _# w2 t( P' Y. M2 e. h

# [2 r/ T1 t' \- [      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
& j, N. ~! H% C2 y       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 h5 a/ _8 E1 x% r

6 B' |- x" i0 V, t
8 L; D% e3 L0 n$ G; D
; e0 s6 N' v" V# _+ n7 d# \7 t7 m! }. y
【材料】:
; q6 E0 _+ a; ~+ o, T+ |
8 S5 a, G$ a: C, Q" U    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 q2 L" j7 b! d/ k5 }7 L* c% X
2 K' O1 i: b( _( c; z5 q' k0 q+ q
    B:黄油50g。
4 P2 F7 u, Y, T9 q/ o: v. @& c7 s1 V1 h

/ u9 ]3 |! y- t" Q4 d2 q; Q1 X8 O2 t
【做法】:3 h! F5 A/ E" L& q
  f( J  N6 W+ W. e
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;, y" s9 d7 h6 ?' c0 U0 `

% x. {; h1 H( }9 _6 f# N9 m2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;% t! B/ c& {5 A9 t. @4 {& Z

7 w/ o7 X, w- ~' v3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) X- {3 Z$ b& a; O' e. ?- n
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
6 x5 e( ~+ X* k9 Q
# c# W- I2 {& Q6 [: M, s
8 O, b' u0 u% p8 Y3 \% m3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。; E. j: Z% x  p1 c, w; a% r4 w: ^+ x8 k
9 f* `3 \2 Z# y& p
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
, S' D) q0 r& m  z0 ^
- a0 k* d# n0 h/ `- a
# O/ Y; _0 R( G8 _& ]2 |  j& `1 v+ P6 r7 a& A
【注意】:9 c$ j+ e; T- F3 M, ]5 I: K8 h( W

; Y6 P: H# U4 L& w; p   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。+ Y  z& y- Q8 p% e: ^

) j9 C0 i6 Q/ W3 V4 {! ?   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
) s8 W2 R- }/ z
. z! z' C) Q" o% g下边是刚出炉后拉丝状况:2 m2 z; b9 g4 l' o( a. @3 ]1 w+ X* ]7 [
+ t3 A! z/ P- E7 [4 @3 f& D

6 d1 p& p0 w) R9 w) w
/ F* b# h+ y4 y3 e  @! Q1 E* O9 k" s6 ?  |( P/ m" [: H- S6 K
1 z6 p$ i" Z. Y6 G" n$ b
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:  ]5 A6 L' C+ l2 Q
6 J0 U, W6 U1 z: n7 V7 r1 |/ a6 r

4 H% O0 P5 B- |$ ?6 L" |8 o5 K. \$ N
[img]* g, B* v, a- x" ~' H' @

/ N- a3 f6 _/ [% K" h2 Xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
! ^$ W, C& n7 B9 z- j. f
  ]) @7 t' d' a! p; c(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
/ C  _& j: A  k& F- ]$ c

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。# ?6 J7 L) l) ?) ~2 o6 m

) K  b3 t% t/ U. C2 }. Q) v# {# R- x6 o; s7 b
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
) P% O3 A& g* Q/ ]( T& o今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 r' c3 r- ^. l6 E" C; i* v
" d* ^/ Y- {  j; Z泰式甜辣披萨的材料:
5 U3 J3 i; n+ K; I& T(28CM正方形烤盘)   
7 o$ b- n. Y& i7 C$ t中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 2 S! Z7 i& J' k
  
' T% e1 o" C; E+ q泰式甜辣披萨的做法:1 o, O! x7 f( d. W& Q
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
: W0 h$ M6 X- f0 d! C2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
+ e+ Y$ n0 n& L9 K% y: y3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
$ e( l. N* D- ]/ I4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
7 q2 P  Z- O& r$ M! X3 `7 `0 ?5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 |: ?, s' Z9 ]6 L   
- g9 Q0 Y2 Z; k( h提示:
5 i3 ~" S# f# q+ b" q5 x还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. M6 J+ }0 ], r

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 - I- s6 P8 z' S( P5 o1 o6 K

/ F" f5 w9 e: h巧克力水果布丁蛋糕
$ m- S4 N# G2 ?: u* ]' q3 {A.可可粉  37公克 * o. n) C; p8 f) K1 }" W2 I1 F1 j/ }
 熱水  147公克 # ^& L. T9 }& C
B.細砂糖  184公克 : X8 t/ d* y+ z% }6 f) t
 鹽  4公克 7 S9 q' r3 ?$ C0 G
 奶水  52公克 ' p1 K# |7 x  U# Q" v, b
 沙拉油  88公克 " d! x3 O9 @1 t0 D9 ~0 ^2 s. H4 C
 蛋黃  92公克
1 {6 S3 p( Y0 f) \) zC.低筋麵粉  184公克 4 q0 B# B( ~5 S5 J
 泡打粉  2公克
. U) Z( G) V& I 小蘇打  5公克 0 F& t& s7 N' W8 A" K
D.蛋白  184公克 / W! U  Y- _! v* i1 F5 u6 `1 ]
 塔塔粉  1公克
# C4 s2 e; l  Q% U6 O 細砂糖  121公克 - J/ t/ ]: o( s: H
E.法式布丁餡  適量 ( X4 b, z3 P" X1 d$ F& }
 奇異果丁  適量
) o4 D: A+ G4 v. B 草莓丁  適量
1 D! C+ k$ s7 N# I1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
+ K! ~  P5 H* l) i+ p7 a/ y9 H2 x$ i
3 U) N. G( x/ q4 m2 _2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。' T" G: u9 }; S$ U, [$ w
3 N6 y7 t" N9 C. r$ {" Q, C4 e
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。$ S% }' ~( X& T( |; w' ^
0 C4 N, @& Y  H# r( ^/ w# g
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. B( _) e" t; l+ x  j* u

( `& A" A7 T0 o& q1 A7 M; Q5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。3 |' C* q5 T+ i& C; ?
* q4 v5 }! n+ r1 L3 w2 G$ ]
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
, q* p# O* c1 }* k 9 c  ^1 y% L6 A" F0 _* B. K2 T
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。, p. O1 J7 H- x) d" ]: N- b6 n) y
- N, n/ t- R1 T' B* I
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
* n: u/ E+ I. Y $ M( B& M; Y# t& l
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
4 u. t5 z* m# f( M

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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