|
|
我也来凑歌热闹~~~
! }! ]+ n; z$ O0 H" k3 _- i0 O0 V! D
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
8 r# M# m ~/ B2 n2 D8 U2 \5 M. L$ Q8 t# [
! F5 I& Z/ a. ?1 u
* X0 ?) h/ b+ b# S! o
一.中种面团 4 _8 F' y- x+ L; Q
7 |9 U; K! M. T% c, v材料:
. G& z. ~9 P* N* N0 [高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 n j2 c( F s3 u+ n9 F* k% B
: L- j1 z {. ^/ t
步骤:
1 `( |: G4 p0 K0 Q+ F; P/ k. W1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 H6 K9 s5 W- C2 X) G5 R7 f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
6 H9 f0 h* l8 `9 t( C4 U3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % H* h1 Y; C7 G
: Y# p1 z7 _" Q7 W8 l% m
二.主面团 . n- I& l7 V1 s! G1 Q
9 @5 B) a$ Z2 q- y9 m
材料: 2 G" b. J( @( A6 V! [' X
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
3 D; c O( ]4 m) o3 d细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
) {6 }. [4 f7 r0 ?. R5 Q$ c8 p8 R; z% f
大蒜奶油酱
7 V; f, G; [# c' [5 i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 g6 S2 q9 `! M# T- P*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + z Z/ `( ?9 I' S- b! U( @$ w$ ]
2 m, ]/ T# T# J7 t表面装饰: 9 s! T( H0 E7 C* X
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 ~6 E' b+ L9 o: r5 k% [9 d* C. ?意大利香料少许,
. z5 _* i9 x! D7 X. g+ c" f9 w1 T- _* ^& @9 [/ Q- |1 m4 E! K! J
/ d! T7 ]7 f, i* q1 P
步骤: 4 M0 G) A3 O8 o4 ?. c) _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 S( A- H- o! y/ B( q9 d: G   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 Z( ]7 C$ S/ S9 \0 |" p
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( G8 V$ p/ i. ~% V/ ^
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 H7 ]4 y# o1 T9 j0 R
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) + K0 j$ @8 D* M# H
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' ^" \% z* M7 Z8 G' n* q6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 v5 N( p% r- S* H
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) _: A" E$ w+ c$ m0 K+ s S
   至2倍大 6 ?& {0 m( g8 l5 ?0 m% C* t
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ }5 c: w& O/ Q( T) m* P1 N
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : P8 W3 ~$ r9 y* S' Y; n. [
9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 i7 a+ N J, w4 i% X10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / A$ O( F3 M5 W2 l5 z
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * v7 s$ `* W. r
   起,一边卷一边压一下
0 L9 B+ T* ]. } M+ Y2 `/ K12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - m6 m9 N& [! u3 u0 D2 p% l2 `' c
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 e+ d6 l* h/ v
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 2 [) Q9 U) y, G4 H; d
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 4 @% P; W' r1 J$ X8 _: \# G
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 J Y% `! o8 ^( U- Z/ G7 C
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # s( ^4 h7 L3 `
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 _ K) w4 l# a* t18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ R6 ?5 H. k4 U$ r5 n8 U
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|