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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 5 T: `5 z+ G, z+ @  K& B3 t. D# a' N
& x5 w! F' L2 p+ `1 t4 s8 O4 h! t+ v8 b
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
% m4 g7 J& V$ l. F1 U8 n& U4 v
我不会烘焙6 O& `. \$ D) @9 y: j$ m0 d) L
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
: M, f5 a6 q- |" ?( T# r  B6 k教程还那么详细,{:407:}{:407:}
4 h  S0 ?1 @: T5 q& `# A' ?大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~) R& P8 a7 J$ a+ f9 z; ^5 w* r
, ^$ S( Z9 N; A" [  G  a1 N8 v0 ]
起司香蒜面包(中种法)可以做两个* F) z0 X/ E7 W3 n) A

- l9 o4 N, s1 `; Z* `# R6 `  N; O2 A) D2 |. R* h4 s
' w. G- s# j& N
一.中种面团
* q  p. p9 d1 H* U0 x  M
! ^0 J# ~% Z/ T材料:
) ~, g5 A7 H$ `/ @2 }高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 R" ]1 X: G9 G' d4 g- z$ Z. X

; }, p9 A* [6 N  l5 |9 d8 {步骤: 7 G  ?7 `8 Q7 ~' y
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & z& ]3 B" x( R# Q6 ^: U6 L
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! x' n0 `2 E) D; _7 @; \% ~" i2 {& c% E3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: L- W5 f& @. H& u4 J9 F+ b! U# p3 }+ q2 x7 T
二.主面团
7 u) h' C; |! d7 @+ ~" }$ C" a4 I& N7 s* I$ n2 l
材料:
6 @$ T. r/ g" b7 r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 8 |6 `! z9 U) c: C3 f, l- K% `* e* ?
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 7 R  S) C1 {3 H: i# o5 g# }

+ b) Z! X4 n. s/ @大蒜奶油酱 . |% E' H" |1 k& v
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : s4 c5 }8 I& c$ J" M: o
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 j& n! y5 M- `. C% E

- M4 ~- n- T2 `+ s表面装饰:
% ]5 R5 x8 {, [/ A+ [$ g4 T帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . ~* I, }. c7 M; }/ a, f0 s
意大利香料少许,
  v+ X# O' ]9 @# ?
0 j3 i# G& b# F7 A# ~" j4 t! o5 D+ L9 b  Q6 \% A% t) K* y/ Q! X
步骤:
1 N1 f! K4 Z/ n) o1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ! k- F/ u' j9 z* y8 Q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) , u& v0 C. y- t3 ~# X% ]* W# @
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 w* g5 y4 f% p$ s7 A" x3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 h6 R/ ^- ?# G+ Q4 e. |' N
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 j4 P& `) t, g4 G  }
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 w/ t$ J1 v! [# j6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 Q- C' h9 |1 t8 p- n& g# Q+ p: f; s) b7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% y0 v+ v: q  K   至2倍大 ! s* S' B( s( N! H0 \2 R5 w
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) \, F( {2 I" E/ o* D% d4 Q; U8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 A" E. g# V1 c# l% G* p
9.面团中的空气用手压下去挤出来 : o6 O0 i2 ]* P6 J
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; d" e: O3 M) q5 n3 p! K1 I11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# e% z( H' z* O% N( J% Q   起,一边卷一边压一下
) L% @1 k& @* V; S6 o- c12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
2 @! A  ?4 N! T  d5 P; x      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * M$ T6 I' d$ I
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 z! [' S& i; D0 k0 B14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 X. L, q: v2 M15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' W0 z' e% k- P% d, {" Q- G$ ]5 |
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 j/ z- |6 r1 I! c3 A
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
6 H, \! U) A% ~7 e: {% w2 Y( _, Q! [18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) ?, g  T' {5 P: c3 P) \) N( m: x19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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