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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
; n/ B  l$ E6 `& i配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
% C! v# v2 D" b( U% k% s$ T制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
8 M) j4 h7 \% W4 l, P8 Z1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。1 o* X$ Y, }  g  v! g
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。9 ~1 T2 `0 y7 U1 z$ Y2 _7 p# y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。: n! `0 K7 `  |% `
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。/ p; \* i6 w! j: J
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
  S# d2 a4 u+ M! A8 m' C1 }  ^6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。7 [" I7 @6 o9 z) o* W% \( K2 S2 F8 A
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 h5 o9 `7 ~' C' R
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
, ~6 |5 P7 }. I( r9 C# l把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ ^. j7 {* u" w5 K7 N配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)" b4 ?# U( g. U
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  w% Z' k( O+ o. ^( s) f9 w
制作过程:- y. q3 W0 b+ m1 f2 {* X+ o: E1 L( g& u
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。6 N2 `7 j. k1 s% d* G
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
/ f( [# {. V7 z6 I9 c: G3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。" J" X6 C& L4 u3 s* o- S; E
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。/ e; W( T# Q$ n4 q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
$ k# Y1 I" h6 J+ k4 e) b  J& c6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ V4 r  ~6 A1 c8 g9 I# w( {* l7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
4 K5 ~6 j" n3 K; b0 [- O: |$ a8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' p: l9 y  ~: Q0 I
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。' i5 E" j9 o: Q' V6 `

0 V/ c# h. @- ?, V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 v" q# A( D; B
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ c( G  [1 F$ u( k. s, Z. t2 l烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟& e6 w# w: Y5 O8 G" M# q' L4 y) B
制作过程:! N2 D, w# l3 G1 F; P
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
# m+ i% h5 w* e% u2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
* E( E5 K& [4 v1 K7 a  Y9 a% `3、加入花生酱。. O5 V  `; `. V' ~2 \1 M
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。5 \6 Q! [4 I) \% ?
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
9 E$ ^* d3 V* W8 r7 Q6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
" B; S/ o' u1 |. _- a! v% G/ I4 F/ H7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
0 e! l0 E1 _2 }: r, K( [8 q+ ?4 t. a9 s4 m" O3 d/ A9 ?8 S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ `) B( S! e* W! L  m3 j' o. b
香草冰淇淋
* e8 y7 ?" \) Q' f" G* E配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 G5 [! ]$ ^" [8 t
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
% y: d- ]9 {( \. W) l2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3 l7 l0 h- o, w& K" s0 W; G& x; [3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
9 U9 ]6 U* [+ ~/ I' v4 J. K4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
" k4 g3 {! a% E2 P% h* O) i5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。+ G6 {+ S$ ~9 G( F  t6 f7 `$ i
4 ~( q0 A! l) @$ G
芒果冰沙
& h( |, i: s: U配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
0 |& [* V3 }9 h+ D( j5 S' h制作过程:
, }9 J9 i) J8 V; f1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。% R' N& w) w! j, A
2、芒果切开,取下果肉。) u: ~9 z+ t: Q2 C* i4 I3 I: [
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
  s( K" v0 `7 l' Q5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥. R5 P+ X% t: N" h$ {
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。1 b/ F% y' u& F- \6 y7 j/ Z& f; k' D

0 T! f6 U; I( H! q% J2 Y' p椰汁西米露
) Z& P, `. k# [4 m  ?配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
: K* V% w+ \2 Z1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。- k6 a9 z4 w1 [
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 d6 K5 p  _9 E! }) F( I2 T7 @' `  x
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。- K, B( |' I: U5 i" l
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
( ^; ^9 m6 c4 F. T; d6 `3 ?; _4 V

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! E3 `. Y# m! N% k: u7 L. @3 P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕2 e' t# `* s* X, u( D1 s" g3 x

% R- S3 S% P: _' A! ]5 S4 n材料(8”分量)& B$ A2 C& O8 |% y: w3 H  _

+ k, O0 i0 c+ o  \饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 n$ E) J; z; Q8 X2 f' q  q" c, [, }! i, n% g
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
( I" X3 G% x, j4 M+ l) o1 m
8 D  L  \+ w" }4 [4 b; B, L0 w材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g  Z2 S4 c4 S1 c* q- K6 l' g
" z, N7 w& R1 \% ]5 r3 t
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- ?! p7 j% D) m  ], u
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% A' [- f* p: }+ H$ v
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& o/ z4 n0 }9 q9 T
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;  r- H( X7 v3 I( Q: a
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟; @! r, f, v) B* r) i3 [3 R
- e, |! U3 D6 b0 x! ]
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。, ]+ o# p% ~6 O* z$ Q; J9 A
2 Q, G6 g) `: l  a% r

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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