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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
& t- K7 V2 [5 i7 h' Y$ C# P配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。% Y7 y9 h( j8 c2 ^4 m
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
" U/ G: ?. \  d* c1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
( x/ M/ n! T. D1 z  E: a2 l2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。4 I# |  c5 L( m3 H" D
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
- T8 c9 ?6 u; x; c4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
$ I# c/ u, Z2 D- |: Q: `# Y0 Q/ ]; z5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
6 I: ~; E. P, t- @2 a% G% w4 d6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。. {! c7 y) U3 g/ P
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。3 o: W! X  K! }: X) ], u5 [
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
1 K# Q; z- G( A/ |0 t0 P把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
' O" g! Y4 b! [4 t8 U配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
. I; K7 @" E: V' w, K烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ s) J% d) Q2 i8 _4 G1 o制作过程:* }0 S5 g* n- x0 I$ x! z7 I
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
( F; w% M: P/ `' t/ n5 {2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, s1 F4 u# I. ]0 m  C9 f$ w3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
% J2 T! k7 b4 [( C1 J& T) k4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
- _. f1 v: B7 W: y& B) ^" n5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& ^5 V* r  n! d. w" p+ Y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。2 h0 L4 C5 ~* L# b( _$ L( {5 M
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。4 [4 j0 h1 l- A% |, W0 N
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
7 o  Z+ I" V5 G% N9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。6 T% G: h( u" H. K; M8 k% E
) m6 ~7 ?- c' b; n/ I& N  L* U4 Y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼: V' h' t' N' t5 m4 b, l, u- E
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' t7 r/ ]/ {. Q5 k+ w( a! L5 o% f5 \烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟3 f" p* W1 \+ a
制作过程:' X8 i4 C: M: A! `; P
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
4 l6 a. }, W! ]; ~7 _+ Y3 ~) Q! T2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
! ~: [  M. A# ]& e6 X$ m3、加入花生酱。# Y. \' X! x8 W/ v# c; T
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ C; C7 N% o. W' a! |4 M
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。. r$ a/ X* d* ]5 b7 D
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
- C9 {2 P- k- P7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
, n3 O$ |$ C$ h5 P7 k( V1 C! t$ p# X: J

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
  C, F1 t& M4 r$ l% D6 y+ `$ k香草冰淇淋
. [! ?  V6 w$ C/ s配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML). m( S; t: c" X1 e- K2 Y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
" f5 x/ m3 ^7 f: k) G' ?2 ?2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。" E6 _3 h  V/ J/ F
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。5 C2 V3 Z, H: K- ~" _
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。5 c3 q. {& I+ w4 D0 w, h  p5 w2 P
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
6 T5 u  R1 c' E$ X" |" i' V( h7 G, I4 w4 ^, p% v
芒果冰沙
: o6 F; Z" `" m2 `1 N9 \, O配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 @8 Q0 Y6 Z* G$ g: K- D: q. X
制作过程:
- h, S! D0 G1 }. z9 b5 j1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。' R' i+ m' C% }7 P. @
2、芒果切开,取下果肉。
3 ^; }( m; l% ^( _4 h3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。. b/ i+ S  n5 \3 i. J
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
: v, i3 p& f$ f. N7 X8 e3 R; m6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。6 W2 m( w; y+ j6 D; \' M0 w

% l! J: o- p/ T1 C2 A/ l椰汁西米露% j% x, b! L5 X7 U% {6 U) l6 L
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; L. B7 \* `) R# d" _$ Y1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
1 l- Y! H4 F- ^) ]2 D2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: N. i0 ]. ~9 H- s" s/ I! E7 Z
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* X  X  Z& i- {" u( @9 X4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。# Z- y; _/ K6 t- l" K  |' Y3 ]# @$ y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}# J+ t4 Y( X0 ~* I/ r3 _3 A9 }+ P' Q+ F
  T2 P% s& }7 O9 Q1 E9 S
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕- K" t( |3 o( X- i
) q& K4 a/ _7 E1 y
材料(8”分量)
$ y; V; s! f5 z5 e6 j+ G# ]% J& }' T1 G" a3 l9 g5 O& K) H
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)2 A* w# T6 q. I& c$ J! P7 c

, {6 m! W! M: t4 p* \装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)/ w. z. V4 y6 e* l$ M9 q  S" r" Q

* d0 R1 q8 Z% v2 ]$ G材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g/ \# d" A& \; M7 ^' v
% S  l, e/ B( Y4 N
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, g4 `7 T" P4 Z4 i% j$ D
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
! b  n, Z. n8 x         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;  R$ u8 y9 H) a$ `8 p
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
/ A% W0 q4 W6 ]+ O* t* Y7 V9 {' s% R         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟, j" r8 F2 t$ p+ y( f

: Q4 I6 R( p/ k( w' h     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! _5 a. ^" [2 A( u% I
& |3 T3 J1 S! \9 O% M* K% m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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